如何选择健康的植物油

如何选择健康的植物油

一、油的选择标准

选择健康的植物油应符合以下原则：首先是品质稳定，保质期限长；其次是加工工艺优良，精炼程度适中。现在市场上许多油厂为追求加工精度，对油脂进行深度氢化，使油料中的天然营养成分部分或全部被破坏。这种油虽然稳定性好，但长期食用不利于健康。另外，食用油中的必需脂肪酸及脂溶性维生素A、D、E、K，主要存在于毛菜（未精炼的菜籽油）中，精炼后上述营养物质会被破坏。因此，建议大家选择精炼程度较高的优质植物油，不要图便宜买那些质量不稳定、杂质多、气味浓重的油。对于大豆油等营养强化油应买转基因大豆制成的，其营养价值更高一些。此外，我们还应选择无味、棕榈油等植物油，其含有的特殊生理活性物质（如大豆皂酸、棕榈酸等），对人体有特殊的生理作用，可软化血管、降低血脂、抗衰老等。目前，精炼植物油已经占有市场份额的70％以上，其中许多品种经过了营养强化（如维生素E、锌、硒等微量元素）。尽管这些产品看起来并不劣质，但是天然的维生素E等营养成分损失较多，因为许多抗氧化物质在加工过程中可能发生分解。一般来说，不管是否是健康植物油还是调味植物油都应注意三点：保质期超过一年且正规大厂出品的质量较为可靠；选优质等级的产品质量更有保证；菜籽油比其他植物油耐热性好（如亚麻油），烟点高（如花生油），适合炒菜；花生油比其他植物油耐热性差一些，适合做凉拌菜。

二、食用油的分类

目前市场上食用油的种类非常多，按照原料来源不同可以分为植物油和动物油两大类。其中植物油包括菜籽油、大豆油、芝麻油等几十种。动物性油脂如猪油、鱼油和羊油等因为其含有较高的饱和脂肪酸以及胆固醇，长期食用对健康不利，故不推荐使用。另外还有一部分油脂是采用动物和植物混合原料制成，如调和油和色拉油等。它们可以同时提供动物性和植物性油脂的优点，但也存在两者的缺点。所以它们的营养价值较单一的油脂更为复杂。对于那些对油脂有特殊要求的公司和行业会采用一些特殊的油脂如精炼鱼油、牛油等。这些油脂具有很重的腥味和特殊的颜色以及较高的脂肪含量，不能作为日常食用油的选购对象。

三、油的存放与使用

无论选用何种食用油都要注意其存放方法。首先应该放在避光通风处保存（散装油的存放要注意以保质期和质量期限为原则）。存放的温度也会影响油的品质和使用效果。对于玻璃瓶装油的保存要特别注意防止爆瓶。对于包装瓶上印有生产日期、保质期限和厂家地址的更好能参照使用。使用时还要注意用多少取多少，尽量减少浪费。食用油的用量要合理，通常来讲一般家庭每人每月食用1～2斤植物油为宜（4升/人）。吃动物油过多会增加体内的胆固醇含量，增加心血管的负担，因此应以植物油为主，动物油为辅（少量常吃），更好的比例搭配为2∶3.还要坚持多吃一些水果、蔬菜和粗纤维食品，适当控制高热量食品的摄入量也是保证身材理想的关键。需要注意的是香辣调味品会促进脂肪发生化学反应，释放酸性物质会对心脑血管产生刺激和损害。因此应少用或不用香辣调味品。

总之选择健康的植物油应该从品质、加工工艺和营养强化程度等多方面综合考虑。同时还要注意油的存放和使用方法以保证食用油的健康和安全。

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