平菇的营养价值与功效

一、平菇的营养价值

平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是集营养、保健、食疗于一体的珍稀食用菌。平菇富含丰富的维生素、多糖类营养物质，还有人体所必须的氨基酸、微量元素。

据分析，平菇的蛋白质含量较高，并且还有丰富的必需氨基酸，热量较低，是一种低热量高蛋白的食材。另外，平菇还含有一些特殊的营养物质，如多糖、甘露聚糖、膳食纤维等，有助于增强免疫力和促进肠胃蠕动，帮助消化。

二、平菇的功效

1. 增强免疫力：平菇中含有丰富的多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞的生长。

2. 预防心血管疾病：平菇含有丰富的矿物质，如铁、锌等，这些元素可以降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有很好的效果。

3. 促进消化：平菇中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

4. 抗氧化：平菇中含有丰富的维生素C和维生素E，这些维生素具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老。

5. 预防便秘：平菇中含有大量的植物纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。

三、食用方法

1. 炒食：将平菇洗净后撕成条状，加入适量蒜末、姜末、食盐等调料进行翻炒，出锅前可撒上葱花或香菜提味。

2. 煮汤：将平菇洗净后撕成条状，放入汤中煮沸即可。也可将平菇与肉类、蔬菜等食材搭配煮汤，味道鲜美。

3. 凉拌：将洗净的平菇撕成小块，加入蒜末、姜末、生抽、醋、香油等调料拌匀即可。

4. 干制：将平菇洗净后晒干或烘干，可制成干蘑菇保存或食用。干制的平菇口感鲜美，同时营养成分不易流失。

四、注意事项

1. 平菇不宜与番茄同食，因为两者富含维生素C和果酸，同食会降低人体对果酸和维生素C的吸收率。

2. 平菇过敏者不宜食用，可能会引起皮肤红肿、瘙痒、腹痛等过敏症状。

3. 胃肠不适者不宜过量食用平菇，因为平菇中含有较多的膳食纤维，可能会加重胃肠不适症状。

总之，平菇是一种营养丰富、具有多种功效的食材，适当地食用可以增强免疫力、预防心血管疾病、促进消化、抗氧化和预防便秘等。同时，在食用平菇时要注意搭配和适量食用，以确保健康安全。

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