野花椒的贮藏与保存

野花椒的贮藏与保存

一、贮藏前预处理

首先把野花椒晒干，容器要清洁、密封性能好，不漏气，不透气。可选择用塑料袋和蜡封的方法保存，放在干燥、通风良好的地方。如果在收割和加工时野花椒已经含水量过低，难以干燥的话，可以通过烘烤的方式补充内部水分，但不能过度以免受潮，然后用干净的布袋或者塑料袋装好封好，放置在干燥通风处。

二、常见的贮藏方法

1. 窖藏法：选择阴凉、通风、干燥的地方，在地面上铺一层细沙，然后按照一定的间隔在底部摆好木架，将花椒装入布袋，吊挂在木架上。定期检查翻晒，保证贮量不超过7成。这种方法可以保存一年以上。

2. 坛藏法：准备坛子，里面垫一层纸，刷净泥土和油污，装入花椒密封。注意坛口不要盖得太紧，要留有空间以便透气。如果条件允许的话可以使用密封性能好的新塑料食品袋。每隔半个月左右在太阳下翻晒几次，但要注意防潮防虫。

3. 石灰埋藏法：将花椒装入布袋，悬挂在室内干燥、通风良好的地方。用石灰或草木灰放入另一个容器中加水搅拌，形成浓度适当的石灰水，再将石灰水倒入坛子或缸内，约8-9成满即可。注意不要装满以免石灰水溢出污染花椒。花椒可以保存3-4年。这种方法主要是利用石灰吸潮能力进行干燥保存。

三、注意事项

1. 保持干燥：花椒是一种很容易受潮的物质，一旦受潮就会变质。所以必须避免长时间暴露在潮湿或有光线的地方。

2. 定期检查：贮藏一段时间后要定期检查花椒的贮存情况，如果有受潮发霉的迹象要及时处理。更好每过一段时间进行一次翻晒，去除可能滋生的霉菌。

3. 防虫防鼠：花椒很容易被虫蛀或者被老鼠咬，所以一定要做好防虫防鼠工作。可以使用防虫防鼠用品或者在花椒中放入大蒜等具有驱虫作用的物质防止虫蛀或鼠咬。

4. 及时封存：一旦发现花椒已经保存一段时间了，就要及时封存，防止空气和水分进入导致花椒变质。

5. 容器清洁：储存花椒的容器必须清洁、干燥、密封性能好，不漏气，不透气。容器在使用前应彻底清洗晾干。不要使用有破损或者有异味的容器。

总之，野花椒的贮藏和保存需要我们注意细节和做好防护工作，确保其品质和口感不受影响。通过正确的贮藏方法和注意事项，我们可以更好地保存野花椒，享受它带来的美味和营养价值。

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