薤菜的营养价值是什么？

薤菜的营养价值

薤白头别名小蒜，也叫薤，是一种常见的蔬菜。新鲜的或是腌制的小蒜在冬春季节都能吃得到。 除了可作蔬菜外，也是一种良药，成熟的果实晒干，用作药物。无论是治上焦郁热、气机不利所致的胸痹、心痛以及用于痰瘀交阻的胸痹、胃脘痛等都有较好效果。 小蒜除含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素C和挥发油外，还含有丰富的前列腺素。

薤菜的营养价值主要体现在它的茎叶中含有丰富的营养物质，具体如下：

1. 薤白(小蒜)的食用纤维含量很高，可以起到促进肠蠕动、溶解胆素，降低血液中胆固醇的含量、预防动脉粥样硬化的作用。薤白的汁液中具有较强的杀菌作用，可防止皮肤感染，还可驱虫。它富含的蛋白质和磷可以预防中风、降低血液中的脂肪含量，达到防治动脉粥样硬化的目的。

2. 薤白中含有一种辣素，这种辣素有较强的杀菌能力，能够抑制细菌的生长。它还含有黄酮类化合物，能够抑制肿瘤细胞的生长，对癌症有一定的预防和治疗效果。

3. 薤白(小蒜)含丰富的维生素C和维生素A原。维生素C可以促进人体内抗体和胶原的形成，保持血管的弹性，有利于防治动脉硬化；而维生素A原(胡萝卜素)可以在人体内转变成维生素A，有利于保护视觉系统。另外薤白含有的多种脂类物质，能增强纤维蛋白溶解酶活性，可以在血管病变部位快速溶栓，扩张血管消炎、通畅血管、改善血液循环的作用。

4. 薤白(小蒜)中含有丰富的膳食纤维和硫胺素、核黄素、尼克酸等物质。膳食纤维可促进胃肠蠕动，促进机体消化吸收，加快新陈代谢；硫胺素和核黄素能够促进食欲和有利于增进健康。

综上所述，薤菜的营养价值非常丰富，包括多种维生素、矿物质、膳食纤维以及特殊的辣素等，这些营养物质对于维持人体健康有着重要的作用。因此，在日常饮食中适当食用薤菜，不仅可以为身体提供丰富的营养物质，增强身体免疫力，还可以起到预防和治疗一些疾病的作用。

虽然薤菜的营养价值很高，但是需要注意的是，薤菜性滑气利，对于患有眼疾和疟疾的患者要慎用，而且由于其通阳活血功效较强，有出血倾向的人应慎用或避免食用。此外，在烹调薤菜时应注意不要烹制过度，以免破坏其中的营养物质。总之，合理搭配膳食，适量食用薤菜，才能充分发挥其营养价值，为身体提供全面的营养支持。

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