如何用山楂制作美味的果酒？

如何用山楂制作美味的果酒

山楂又名山里红，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等功效，同时也是做果酒的好原料。其果香浓郁，味道鲜美，所含的有机酸有益于健康。用山楂来酿酒，原料易得，方法简便。

一、山楂酒的原料配方

山楂100千克、粮食白酒25千克、白糖8千克。

二、山楂酒的酿制方法

1. 原料选择：更好选用汁多肉厚者。剔除有伤烂果及籽核。

2. 清洗：将选好的山楂进行清洗，洗去表面的泥沙及杂物。

3. 榨汁：将清洗好的山楂装入压榨机榨汁，或将山楂捣碎后，用纱布袋滤除渣，得山楂清汁。

4. 装坛发酵：将备好的白酒和白糖充分混合均匀后，入缸内进行发酵，发酵期为三个月。注意经常搅拌，以利于发酵和澄清。

5. 澄清：山楂酒发酵结束后，用网滤去沉淀物，装瓶出售。

6. 制作山楂酒的其他方法：用白曲（一种传统酒曲）酿造。将备好的山楂倒入发酵缸中，加入八成满的白曲，拌匀后装入缸内糟中发酵，一般需发酵30～45天，期间需经常检查发酵情况。发酵结束后，将山楂酒装入细口瓶内进行陈酿。

三、山楂酒的配制方法

1. 添加鸡蛋清：在山楂酒中加入占酒液1/3的鸡蛋清，充分搅拌均匀后，静置7～8天即可澄清透明。

2. 配制杨梅山楂复合酒：在山楂酒中加入杨梅浸泡酒（杨梅浸泡酒的配制比例为：优质杨梅50千克、白酒20千克），经常摇动容器并静置8～9个月即可。使用时可根据需要直接加入红绿丝。

四、饮用须知

饮山楂酒前应先适口尝其味道。应控制在半斤以内，因山楂酒后劲比较足。饮时如有辣嗓感，表明酒精度不够，应加入白酒或适量的白糖调配；饮用时更好不用菜肴，仅以适量冰糖或白糖开水为佐餐则更为适宜。长期贮存的山楂酒颜色呈微黄色或桔黄色。贮存愈久品质愈好。一般来说储存一年半以上即可。夏季饮用更佳时期是采摘后三个月，味美持久。

五、注意事项

1. 制作山楂酒过程中应注意卫生，各种器具要洁净无污染，否则会影响酒的品质。

2. 不要用铁质容器盛放山楂酒和白酒，因为铁会与酒中的成分发生化学反应。

3. 饮用时要注意保质期和生产日期，购买时要选择有正规厂家生产的合格产品。

通过以上步骤和注意事项，我们可以制作出美味的山楂酒。山楂酒不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，是一种健康饮品。在享受美味的同时，还能保健身体，一举两得。

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