马铃薯的功效与作用详解

马铃薯的功效与作用详解

一、营养价值

马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量淀粉以及纤维素，所以马铃薯既可作为蔬菜，又可作为主食，马铃薯鲜品中蛋白质含量为1.5%～2.3%，其营养价值在粮食作物中是比较高的。

二、功效作用

1. 健胃调血：马铃薯具有健脾利湿、和中益血、消炎解毒的功效，能够促进脾胃的消化功能，加速体内消化液的分泌，可以缓解肠胃消化不良等症状。同时马铃薯所含的维生素C可防止出血，有活血调中之功效。

2. 美容养颜：马铃薯富含营养素，其中以维生素C和维生素A为主，这些营养素可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤变得光滑，土豆中含有的抗氧化剂如维生素E，可明显淡化色斑。

3. 降压降糖：马铃薯中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含维生素C，不仅可强身健体，还能防治胃溃疡，有利于降低血脂。同时马铃薯中的黏体蛋白质可预防心血管疾病和肝肾疾病。此外，马铃薯中含有的糖分能够被人体吸收，对于高血压、糖尿病等病症有不错的缓解作用。

三、适用人群

一般人群均可食用，特别适合便秘、干咳、皮肤湿疹者食用。同时适用于炒、烧、炖、炸等烹饪方式。另外需要控制摄入量，因为马铃薯中含有龙葵碱，如果摄入过多可能会出现腹痛或腹泻等中毒现象。

四、食用方法

1. 烹制前需去皮：因为马铃薯皮中含有大量的淀粉，不利于消化，所以烹制前要去皮。

2. 烹饪方法多样：马铃薯可炒食、炖食、亦可蒸食。如炒土豆丝、炒土豆片、土豆丁炒菜、土豆烧肉、土豆烧排骨、土豆炖牛肉、土豆炖鲜鱼等。还可制作成土豆丝饼以及土豆泥等食物食用。

五、注意事项

发芽的马铃薯或变绿的马铃薯皮中含有大量的龙葵碱，应避免食用。对于有消化不良等现象的人群，可将马铃薯作为主食来食用。另外需注意发芽的马铃薯或变绿的马铃薯不可食用。对于胃溃疡的患者，可适量多吃一些马铃薯，但需将烹饪方式改为炖煮或熬粥为宜。同时需避免过量摄入马铃薯淀粉含量较高的淀粉酶抑制剂和棉子糖酶，以免引起血糖升高的情况发生。此外糖尿病患者也可将马铃薯作为主食食用。最后需要特别注意的是在烹饪过程中需多加水和切碎食材烹饪以免维生素流失并保持清脆口感为佳。

六、结语

综上所述，马铃薯作为一种常见的食材具有很高的营养价值和多种功效作用。无论是对于普通人群还是特殊人群都有非常大的益处。在日常饮食中适当增加马铃薯的摄入量能够促进身体健康，增强免疫力并预防多种疾病的发生。因此建议大家在日常饮食中多食用一些马铃薯，并根据个人体质和健康状况选择合适的烹饪方式和搭配方式来发挥其更佳的营养效果。

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