如何保存剩余的芋头？

如何保存剩余的芋头

一、一般芋头贮藏特性：

芋头属多年生草本植物，含有丰富的淀粉，适宜贮存和运输。芋头为头年喜收作物，收获时值农村劳动力充足，运输工具较为方便，因此，芋头常在10月中下旬至11月上旬收获，此时期平均气温在20℃左右，呼吸跃变高峰尚未出现，营养物质积累多，且常温下有利于保鲜贮藏。然而芋头采收后极易干燥、发芽、软烂和腐败。芋头因贮存方法不得当，温度湿度控制不好极易造成腐烂，从而造成损失。因此，掌握正确的贮藏方法至关重要。

二、芋头贮藏方法：

1. 预处理：收获时尽量避免碰伤，去除有病斑或受冻的芋头。预贮时放在通风、阴凉、清洁、干燥的室内，预贮期为一周左右，剔除病斑、受伤及不新鲜的芋头，晾晒一下，以减少重量水分。

2. 贮藏方法：

（1）沟藏法：在田间挖沟，将沟底部和四周的土壤挖松，但不能挖成活土带。然后将芋头纵切两半或四分之一，切口埋入松土中。若遇晴天且土壤过干时要注意喷水；遇雨天要及时排水防烂。此种方法在当地比较常见，要达到理想的贮藏效果需要在田间预处理时施用化肥和相关农药提高土壤肥力、杀菌防虫，也可预防根茎部伤口感染致病腐烂。沟的宽度大约在1.5米左右，深度大约在70-80厘米左右。此法贮藏量小且贮藏时间短。

（2）窖藏法：在干燥阴凉处挖坑，将芋头放入一层芋头撒一层草木灰。当块茎全部放入后，上面再盖30厘米左右厚的草木灰。窖内温度保持在7～25℃，保持在通风干燥的环境中，以延长保存时间。若有发黄或发软的块茎要随时挑选出来存放。此法相对投入成本较高且贮量较小。

（3）瓦缸藏法：选用口小、肚大的陶缸或水泥缸等容器。在缸底先铺一层干爽的稻草或麻袋等，再将切好的芋头块茎的芽眼朝上摆放在缸内（紧密为宜），注意控制好温度和湿度。切不可阳光直射以免引起腐烂。装满后用干稻草塞紧封缸口。缸口上放砖块等重物压紧盖好即可。一般可贮藏6个月以上不坏，甚至更久。此法投入成本较低且贮量较大，比较实用方便。另外还有一些简单的方法如塑料袋贮藏法、火炕贮藏法等但因投入成本高不易推广使用。

总之，要想达到理想的贮藏效果需要从田间管理到贮藏方法都做到位才行。同时也要注意观察块茎的色泽变化以防中毒；若发现有腐烂现象要及时剔除，以防止霉菌扩散。另外贮藏环境也很重要，要保持通风、干燥、清洁、无异味等，以防止病虫害的发生。在食用前只要将芋头放入清水中浸泡一段时间即可解决残留农药和细菌的问题。

三、芋头发芽后的处理：

（1）未发芽的芋头可以正常贮藏；

（2）已发芽的芋头若发现有腐烂、发霉的部分要及时剔除并剔除变质部分周围的健康部分；若发霉面积较小可削去霉腐部分后用碱水清洗表面并晾干后进行继续贮藏；若已腐烂或发霉面积较大则建议不要食用；发芽的芋头在生长环境温度升高后容易腐烂不建议等待其腐烂后食用。此外如果购买的芋头数量较多可以考虑用上文所述的方法将未发芽的部分与发芽的部分分开保存以防其腐烂后影响到其他芋头；而且将发芽部分洗干净蘸上食用油放冰箱冷藏可延长大蒜素排放时间避免其腐烂。此外需要指出的是发芽的芋头虽然营养价值有所降低但只要合理烹调仍可放心食用并不会产生毒素危害人体健康；而且发芽部位去掉的芋头营养价值几乎无影响且口感更佳值得一试哦！

如何保存剩余的芋头？的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，有关于其它相关信息别忘了在《搜搜健康网》进行搜索哦！