芜荑的采收与加工方法

芜荑的采收与加工方法

一、采收

芜荑的采收期，依植物学种的不同而异。白果蚕采收两次，之一次在总苞变黄色或微带绿色，将萎蔫时，为之一次采收期；第二次在之一次采收后约二十天，总苞全部变黄，将萎蔫时，为第二次采收期。采收过早，产量低；过迟，种子易散落。采后应及时加工处理，否则在阳光下曝晒或烘焙时易发霉变质。

二、加工方法

1. 传统加工法

(1)晒干法：将采收的果实倒入锅内煮沸3～5分钟，捞出放在簸箕内搓去种皮，再晒干。

(2)烘焙法：将煮过的果实放在晒盘上，在阳光下晒至六成干时，用手搓去种皮，然后再晒至足干。

(3)炒制法：将煮过的果实倒入锅内用文火炒至有爆声时取出搓去种皮，再炒至全干。此法制品色泽均匀一致。

2. 现代加工法

(1)真空干燥法：将果实浸泡于开水中约一分钟，迅速捞出沥干，装入真空干燥器中干燥。制品色泽好、香味浓、质量高。

(2)微波干燥法：将果实浸泡于开水中一分钟，迅速捞出沥干，装入微波专用容器中，用微波炉进行干燥。微波干燥时间短，制品色泽好、香味浓、质量高。制品表面呈金黄色，内部呈淡黄色。微波干燥具有时间短、效率高、无污染等优点。

(3)油炸法：将芜荑果实放入热油中炸至表面呈金黄色并鼓起小泡时捞出，晾干即成。此法制品表面颜色鲜艳、口感酥脆、香味浓郁、质量高。但油炸时要注意火候，防止焦化。

总之，芜荑的采收和加工方法对于其品质和保存性至关重要。传统加工方法如晒干法、烘焙法和炒制法虽然简单易行，但制品色泽和香味可能不够均匀一致。现代加工方法如真空干燥法和微波干燥法则具有效率高、无污染等优点，且制品色泽好、香味浓、质量高。而油炸法则能制作出口感酥脆、香味浓郁的芜荑产品，但要注意火候防止焦化。在选择加工方法时，应根据实际情况和需求进行选择，以确保芜荑产品的品质和保存性。同时，为了确保芜荑产品的安全性和卫生性，在采收和加工过程中应严格遵守相关卫生标准和规定，确保产品的质量和安全。

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